周村融媒讯 1904年，周村被辟为商埠。一时间，各地商贾熙来攘往，天下之货云集于此。随之而来的，还有不同地域的特色美食和餐饮文化。
120年后，周村本土餐饮企业山东知味斋餐饮有限公司，秉承鲁商文化精神，打造周村商埠菜系，将周村开埠之遗风不断发扬光大。
知味斋大饭店是中国首家鲁商文化主题饭店、周村首家国标四星级旅游涉外饭店。走进饭店大堂，一块刻有“厚道鲁商”四个大字的牌匾映入记者眼帘，鲁商展馆内陈列着一尊典雅厚重的古鼎，刻有“厚道、诚信、开放、包容”的鲁商精神。“这尊鼎全高100公分，象征着我们做百年企业的决心和信心。”知味斋品牌创始人、总经理杨军如是为记者解释道。
诚如斯言。自1987年创立以来，知味斋数十年如一日地深耕“知风味、知情味、知品味”的三味文化，不断赓续鲁商精神、传承商埠文化、坚守企业担当，形成了“善诚智勤”的企业文化核心价值观，打造了“知味斋味道”“知味斋质量”“知味斋品牌”，得到了社会各界的高度评价，企业也先后荣获山东省老字号、山东省著名商标、山东省服务名牌、山东省绿色饭店等荣誉称号。
“厚道、诚信、开放、包容”的鲁商精神，以及“以德为本、以义为先、以义致利”的鲁商经营理念，在知味斋和杨军身上体现得淋漓尽致。知味斋在创立之初，就确立了“以味为魂、观料知味、味型丰富、本味突出”的出品原则，并一直延续至今。
“‘诚’是立商之本，在经营中，我们坚持用最地道的食材、最传统的工艺，绝不以次充好、偷工减料。”杨军告诉记者，食材好，菜才好，为保证食材质量，知味斋多年来不惜重金，先后在浙江安吉、内蒙古锡盟等地建设食材生产基地和溯源体系，从源头把牢食品质量安全关。
诚信做人、诚信做事、童叟无欺。正是因为这份对厚道和诚信的坚守，杨军荣登诚实守信“山东好人榜”，荣获“山东省厚道鲁商”称号，知味斋被认定为“淄博市商贸流通行业守信经营单位”，连续十年入选“山东省消费者满意单位”。
惟守正者强，惟创新者进，惟守正创新者胜。知味斋在秉持“以诚立商”这个企业生存之本的同时，坚持走创新发展之路，始终保持着对菜品创新的孜孜以求。以其招牌菜枣香酥烤鸭为例，在企业创立之初，杨军就聘请全聚德第三代烤鸭传人蔡增连大师亲授烤鸭技艺。为最大限度保留烤鸭的美味和营养，知味斋遵循营养学中“酸碱平衡、药食同源”的原理，对传统烤鸭工艺进行改良，从18道工艺增加到20道，使烤鸭具有“皮层酥松、入口即化、低脂少油、枣香芬芳”的特色，深受消费者喜爱，以品质赢得了市场口碑。
知味斋扎根周村近40年，也为这座城市的繁荣发展服务了近40年。在政务接待中，他们是城市的讲解员和形象使者；在商务宴请中，他们是商家的营销员和代言人；在家宴聚会中，他们是传递温情的使者。正是这样的服务理念，让知味斋成为淄博餐饮行业的一面旗帜。
企业发展，惟在得人。知味斋高度重视员工成长，多年来不断加强“三名工程”建设，打造“名师、名品、名店”，创建有齐鲁技能大师特色工作站，是淄博市认定的首批企业技能人才自主评价企业之一，并先后培养出全国技术能手、齐鲁工匠、山东省劳动模范10名，山东省首席技师、淄博市首席技师、周村区首席技师10名，中式烹调高级技师、中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、中国名厨、中国服务大师等近百名高技能人才。
开埠给周村带来了不同地域之间餐饮文化的交流融合，这对于餐饮经营企业而言，无疑是一笔极其宝贵的历史财富。为深入挖掘这一餐饮“富矿”，杨军耗时九年，潜心研究整理周村餐饮发展史，遍访各大酒楼饭馆，搜集了多道传统名菜名点，同时不断引进外埠风味名吃，博采众家之长，先后挖掘保护整理了1080道周村特色商埠菜品。
在此基础上，杨军于2017年率先提出“中国周村商埠菜”的概念，并系统总结出商埠菜“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、中正平和、本味突出”的菜式特点，同时提出了“周村商埠菜就是中国最早的融合菜”这一理论观点，得到了国内专业机构和餐饮业界权威的高度认同。自此，知味斋成为当代商埠菜文化的集大成者。
当前，知味斋正在全力创建国家五星级品质的鲁商文化大饭店，并积极筹划建设中国商埠菜文化博物馆，从而实现“以商养文、以文促商、文商并举”的文化发展定位。
“开埠是周村发展史上的一件大事，对周村餐饮文化发展也产生了重要影响，可以说是周村商埠菜的肇始。我们筹划建设中国商埠菜文化博物馆，就是希望通过这个平台和窗口，向世人全面展示厚道鲁商文化、周村饮食文化和知味斋的企业文化，打造周村餐饮的新地标和城市形象的新名片。”采访即将结束时，杨军如是说。
（周村融媒记者：刘靖）
编辑：刘 靖 校对：赵 静
编审：王允波 审定：李 勇
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